几年前，人工智能在餐饮业还只是个概念，“无人餐厅”“机器人做菜”更多的是噱头。然而进入2026年，当AI在各行各业迅猛发展时，智能化浪潮也卷到了餐饮行业。

近期，快鳄（杭州）科技有限公司（以下简称“快鳄科技”）和其母公司杭州话饼智能科技有限公司（以下简称“话饼科技”）正式落地东新街道中国（杭州）人力资源服务产业园及凤栖谷华章。与此同时，位于中国杭州人力资源服务产业园的快鳄·未来食堂也开门迎客——这是继去年10月全市首家AI社区食堂于拱墅区开业后，辖区落地的第4家未来食堂。

走进产业园二楼公共空间的快鳄·未来食堂，只见摆满了二人、四人餐桌，靠窗还设置了一排“I人独享位”。显眼处贴着几种菜品：田园番茄炒蛋，千香焗排骨，椒麻酸汤黑鱼片，红焖香菇鸡……种类十分丰富，这里的环境看起来和普通食堂无异，但没有做饭炒菜的油烟味，也没有服务员围着顾客点单。

顾客在现场打开小程序扫码下单，刚坐下刷了一会儿微信，就通知可以取餐了，整个过程3分钟不到，试吃AI现场烧制的饭菜，口感相当不错，可以说色香味俱全，就效率来说非常高。

“除了已经开业的4家未来食堂之外，目前在拱墅区正在装修的还有5家，我们计划今年在拱墅落地20家。”快鳄科技总经理严湖斌表示，自己对拱墅打造人工智能创新高地的前景非常看好，拱墅以“科技驱动+场景牵引”为核心路径的人工智能产业发展规划也是吸引公司在辖区快速布局的重要原因。

一个个落地的未来食堂，指向一个信号：餐饮智能化，正以前所未有的速度从概念走向实干。

快鳄·未来食堂的核心，就是由话饼科技自主研发的AI鲜食机——将庞大的后厨系统浓缩进了一个仅占地3平米的终端内。这不仅是一台售饭机，更是一座高度集成、运转精密的微型先进制造车间，实现了真正的“无人化”操作。同时，快鳄与餐饮名厨合作，利用AI算法将大厨的拿手菜转化为“数字菜谱”，3分钟复刻出星级口感。从此，餐品的口味不再依赖厨师的当天状态，而是交由最客观、最稳定的算法来执行。

“很方便，也卫生，和普通餐厅没区别，但饭菜更干净，环境也更安静。”在中国杭州人力资源服务产业园的快鳄·未来食堂里，“方便、卫生”成了前来用餐的园区上班族的共识。

在严湖斌眼中，这确实是AI食堂的优势。顾客只需扫码下单，2-5分钟就能吃到热气腾腾的现煮餐食，设备全封闭烹饪、自动清洁消毒、急速冷冻锁鲜等技术，既保障了食品安全，又保留了食材原汁原味，彻底打破传统餐饮营业时间与空间限制。

但对企业来说，真正的进步不仅是速度与规模，更是责任与温度。在“方便、卫生”的基础上，通过AI算法，为顾客的健康饮食提供个性化服务，才是那个愿景。

“一台设备就是一个独立的生产车间，而软件系统就是车间主任。通过公司自主开发的物联网控制系统，设备端的传感器实时采集数据进行瞬时分析并反馈给执行机构，这套软件系统不仅保障了单机的高效运转，更为后续的运营提供了数据支撑。”

严湖斌表示，借助公司落地拱墅东新的契机，计划进一步与高校以及餐饮健康领域的专家和机构合作，希望基于深度学习的控制算法，根据顾客的个性化菜品需求把控烹饪效果，让机器真正拥有“厨师的灵魂”。

“话饼智能科技的落地，是街道大力发展新质生产力、引育科技创新企业的重要成果，更是‘凤栖东新·智创未来’发展理念的鲜活实践。”东新街道相关负责人说道。

据了解，当前东新街道纵深推进凤栖智创·东新环高校创新生态圈建设，整合浙江工业大学、香港理工大学等优质高校资源，联合近80家单位，构建“政府引导、高校主体、企业协同、资源共享”的创新生态体系。接下来，街道将进一步联动区国投集团，依托工大未来技术研究院、香港理工大学杭州创新研究院等高能级科创平台，为创新企业搭建桥梁，深化人才交流、技术攻关与产学研对接，持续涵养创新创业优质生态。