炎炎夏日，相信不少人的餐桌上至少都有一盘清爽入味的凉菜。最近，拱墅不少社区食堂纷纷亮出“凉”策——有的新建独立冷菜间、持证卖凉菜，有的推出低脂健康窗口、开设爱心凉茶摊，用一道道“清凉菜”、一杯杯“爱心茶”，守护居民夏日舌尖上的清凉与安心。

持证上岗

4平米冷菜间换来安心牌照

走进湖墅街道仓基新村大运河社区食堂，白切鸡10元一盘，天天售罄。原来，食堂在有限空间里硬是挤出一个4平方米的独立冷菜间，配备空调、紫外线消毒灯等设施，并正式取得含“冷食类食品制售”项目的《食品经营许可证》。

“没证卖凉菜，等于无证驾驶。”社区食堂负责人朱永介绍，冷食类食品在制作完成后不再经过加热杀菌，从切配到入口全过程对温度和环境有极高要求，必须有独立专间、控温操作。拿到这张许可证后，食堂凉菜窗口已推出白切鸡、卤鸭、卤牛肉、素烧鹅、蒜泥白肉、酥鱼等多款老杭州钟爱的经典冷菜，价格普遍低于周边餐饮店。其中白切鸡表现最为抢眼，定价仅10元/份，每日限量30份，几乎天天售罄，不少社区居民掐着点来“蹲守”。

“这个白切鸡做得地道，部位都很好，肉很嫩，皮又是脆的，蘸点酱油味道毛好！关键他们是专用小房间操作，卫生条件比家里还讲究，吃得还是比较放心的。”食堂老客魏大伯点赞道。

除了常规凉菜，手工制作的龟苓膏和传统酒酿，也已于上周六正式推出，定价5元一盒，主打真材实料、零添加。后续还计划推出冷饭团、寿司等年轻化轻食品类。

低脂窗口圈粉全龄段

爱心凉茶摊送清凉

而在上塘街道真巧心·假山路社区食堂，近期新增的低脂低糖健康餐区成为新亮点。清蒸鲈鱼、白切鸡、肉饼蒸蛋等菜品采用清蒸、白灼等烹饪方式，清爽不腻；自研的中式养生馒头——五黑馒头（含黑芝麻、黑枸杞、黑桑葚等）、老南瓜馒头、龙井奶香馒头深受居民喜爱。凉拌皮蛋、凉拌海带丝、凉拌藕片以及凉拌黄瓜、凉拌木耳、手撕包菜等开胃凉菜一应俱全，有效改善高温天气下的就餐体验。

“入伏后想吃得清淡一些，社区食堂健康餐性价比不错，日常就餐便捷又健康。”周边上班族纷纷表示。除正餐菜品外，食堂还准备了多款消暑甜品饮品，每日现熬绿豆汤、红豆沙、现磨鲜豆浆等消暑甜品饮品，也为就餐居民送去夏日清凉。

食堂的服务半径远不止于餐桌。自7月下旬起，社区食堂门口的“爱心公益凉茶摊”准时出摊，菊花茶、六月霜凉茶免费供应过往行人及户外工作者，并贴心配备藿香正气水等防暑物资，供应时段覆盖下午1时至晚间8时。食堂内部也被精心打造为“爱心纳凉驿站”，针对环卫工人、快递员、外卖骑手等户外劳动者，推出夏日关爱福利——7月至9月高温季，所有户外工作者到店用餐均可免费领取消暑饮品。

“夏天在外跑单又热又疲惫，在这里能吃到实惠饭菜，还能免费喝解暑饮品，累了进来歇一歇，让人觉得十分温暖。”附近顺丰网点的小哥许鹏说。

时令菜单日日新

王马食堂轮换推出消暑菜

长庆街道王马大运河社区食堂同样在夏季菜单上做足文章。萧山干菜脯头汤咸鲜解暑，是老杭州记忆里的经典味道；木耳炒凉瓜清热降火，脆嫩爽口；虾皮炒葫芦鲜甜清淡，富含钙质；西红柿炒丝瓜酸甜开胃，消暑润燥；醋溜莲藕片酸脆爽口，健脾开胃；蒜香黄瓜清凉解腻；番茄云南小瓜酸甜鲜嫩，色泽诱人；玉米海带炖排骨汤清味醇，营养均衡。

八道时令菜品每日轮换，与店内五十余款经典家常菜交替登场，既保留熟悉味道，又添应季新意，让每位居民每天到店，都能尝到不一样的鲜。“菜品清爽，天天换花样，夏天胃口不好来这里总能找到想吃的。”家住附近的李阿姨说。

从“舌尖”到“心间”，从“暖胃”到“暖心”，拱墅正用一道道“清凉菜”、一杯杯“爱心茶”，熬制出盛夏里最动人的民生甜汤。