口罩不能摘、疫苗照常打、出入要亮码

疫情防控不能松懈

天气晴好，出门游玩，但疫情防控这根弦，千万不能松懈。

前几日，杭州刚刚打赢了一场疫情防控遭遇战，仅用72小时，让浙大紫金港校区、河滨之城小区解封，让杭州全域恢复到低风险地区，展示出杭州速度、杭州精度和杭州温度。但是国际疫情形势还很严峻。从德尔塔（（Delta））到奥密克戎（Omicron），新冠病毒持续变异，全球疫情高位流行，为我国外防输入带来巨大压力。

截至目前，根据GISAID（全球共享流感数据组织）统计，已经在18个国家和地区发现奥密克戎相关病例，许多国家为此禁止来自南部非洲的航班，以色列、日本和摩洛哥全面禁止外国旅客入境。

关于奥密克戎，我们还知之甚少。从病毒基因上观察，奥密克戎的刺突蛋白突变多达32处，而德尔塔（Delta）的刺突蛋白突变数量为15处。同时，从南非国内的感染情况来看，奥密克戎的传播速度较快。

国家卫健委组织中国疾控中心专家研判认为，我国“外防输入、内防反弹”防控策略对奥密克戎变异株仍然有效。专家同时表示，戴口罩，仍是目前阻断病毒传播的有效方式，对于奥密克戎变异株同样适用。此外，还要勤洗手、做好室内通风、严格遵守出行亮码要求；同时要做好个人健康监测，并减少非必要出入境。

接种新冠疫苗，仍然是当前预防新冠病毒最经济、有效的方式。

中国疾控中心病毒病预防控制所所长许文波说，奥密克戎突变位点不影响我国主流核酸检测试剂的敏感性和特异性。

此外，我国针对奥密克戎变异株已经做好了包括灭活疫苗、蛋白疫苗、载体疫苗等多条技术路线的前期技术储备和研究，部分企业已经开始相关前期设计。

为什么霜打的青菜更好吃？来一个青菜萝卜炒油渣

随着气温降低、昼夜温差变大，就会出现降霜现象。尤其当气温跌到℃以下，地表水汽遇冷，会直接凝结成的白色冰晶，覆盖在万物表面上。

霜打的茄子——蔫了，但有些蔬菜经过霜打后，却变得更加美味了。“霜打的青菜分外甜”真是有科学依据的。

中国气象报专门科普过，青菜本身含有淀粉（几乎所有绿色植物都含淀粉），而淀粉不甜，也不易溶于水，但霜打后，青菜里的淀粉会降解，变成蔗糖、葡萄糖和果糖等。葡萄糖易溶于水，青菜的细胞液中糖分增加后，降低了冰点，不易被冻坏，也增加了蔬菜本身的甜度。所以青菜在霜打以后口感更好。

不只青菜，十字花科的蔬菜，经过霜打后大多会变得更好吃，比如大白菜、小油菜、花菜等，还有传说中“梅兰竹菊经霜脆，不及菜薹雪后娇”的红菜薹（tái），以及萝卜。青菜是十字花科芸苔属，萝卜是十字花科萝卜属。早在2000多年前，古人就发现了这个更好吃的秘密，西汉农书《汜胜之书》里就有“芸苔（萝卜）足霜乃收，不足霜即涩”的记载，意思是要打了霜之后再收萝卜，否则口感会苦涩。

当然，并不是所有的蔬菜霜打后都变甜、好吃，一些抗寒性差的蔬菜如西红柿、辣椒、豆角等，受冻后容易发皱、发蔫。

俗话说，“青菜萝卜各有所爱”，但完全也可以一起爱呀。好食堂的老板马坤山说，最近他家有个菜卖得特别火——就是青菜萝卜炒油渣。这个时节，接受过“霜打”的萝卜青菜都糯了，两者炒在一起，入口软糯，略带甘甜，吃起来还有一股油渣的香气，绝对赞！

“萝卜切片，稍微切厚点，先煮到或者蒸到半熟，我是放在鸡汤里煮的，味道会更鲜。青菜用菜梗，切片后先用猪油炒一炒，炒差不多了加入半熟的萝卜，再加点水，焖烧一会儿，快出锅的时候，再撒一把油渣下去，最后翻炒一下，就可以出锅了。”老马说，如果嫌做油渣麻烦，家里也可以用稍肥一点的五花肉，切片先煸一煸，再加青菜萝卜，翻炒以后，同样加点水，焖烧一会儿。

他还推荐了豆瓣酱火靠（kào）青菜的做法，这个做法来自宁波的火靠菜心，“起个小油锅，先把豆瓣酱炒香，然后加青菜，加黄酒，加点糖，盖子盖起焖一会。”

至于红菜薹，他也推荐了两种做法，一种是酱烤，另一种是和咸肉一起烧汤。

嗯，今晚你准备怎么吃青菜？

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