说起蚕豆，很多人会想起小时候吃过的一颗颗黄灿灿的油炸蚕豆零食，一口一个嘎嘣脆。而新鲜的蚕豆呢，颜色青绿鲜嫩，粒粒饱满，就像春姑娘一样娇羞清新。浙江大学医学院附属第一医院健康管理中心营养师刘沉冰说起蚕豆，就非常推荐大家食用，因为蚕豆有不少我们人体需要的重要营养素。能帮助我们增强免疫力，促进肠道蠕动，预防便秘，还能保护心血管健康。

但蚕豆还是“热量刺客”。为什么这么说呢？因为蚕豆的热量和碳水化合物含量比较高，一般而言，每100克鲜蚕豆含有约110千卡的热量，碳水化合物含量则约为20克。所以说作为蔬菜的蚕豆，它可以看作是主食类。刘沉冰强调，糖尿病患者或减肥人士一定要适量食用蚕豆，而且吃的时候要减少别的主食摄入量。

除了控制热量摄入或关注碳水化合物的人群进食蚕豆需适量外，痛风患者也要谨慎适量食用蚕豆，因为蚕豆含有嘌呤。对豆类蛋白质过敏的人也需谨慎食用。

另外需要特别提醒的是，蚕豆不宜生吃，食用生蚕豆可能出现中毒症状，比如恶心、呕吐、乏力、发热等。 大家一定要煮熟煮透后再食用。

一般我们烹饪蚕豆的方式是直接丢到水里大火煮熟或者炒食，但对豆腥味比较介意的人群可以尝试将蚕豆放在蒸锅里面大火蒸熟，这样可更有效去除豆子的豆腥味。

还有一类人群，建议一颗蚕豆都不要吃，就是蚕豆病患者，蚕豆病是葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD）缺乏症，G6PD这种酶的缺乏会导致红细胞不能抵抗氧化而出现破裂，从而导致溶血，严重时会致命，这是一种遗传疾病，往往因幼儿食用蚕豆诱发溶血而发现患有这种病。因蚕豆有抗氧化物质，所以疾病又被称为蚕豆病。