立春将至，今年的第一口春菜吃上了吗？

记者 夏阳 摄

虽然今天才是周一。但对于打工人来说，前天已经是“周一”，昨天还是“周一”。

节后开工这两天，杭城的天气不错，阳光明媚，气温回升。昨天白天的最高气温冲到了12.6℃，不过早晨气温依然很低，最低只有-1.8℃。

晴好天气和升温仍会继续。杭州市气象台预计，今天白天最高气温14℃，早晨最低1℃，有薄冰。和昨天相比，无论是最低气温还是最高气温，都有升高。

提醒大家，虽然气温在连续上升，但昼夜温差大，尤其早上和晚上，还是要穿厚点。

阳光告急 2月2日起阴雨天增多

新的一周伊始，包括杭州在内的江南各地，天气的主旋律都是升温。特别是明天（1月31日），下午的气温将比常年同时段高出10℃左右。根据目前的预报情况，1月31日杭州最高气温19℃，相当于常年4月上旬。

这个时节，快速的升温往往意味着冷空气要来了。杭州市气象台说，2月1日下午起受冷空气影响，气温会逐渐下降，2月1日最高气温仍有16℃，2月2日-4日的最高气温会降到7-10℃。同时，2月2日起，阳光会暂时告别大家，杭城阴雨天气明显增多。从目前的数值预报来看，未来一段时间，阴雨日数可能有10天或更多，杭州人将再次经历“湿冷魔法”的攻击。因此，晒被子的、做酱油的……阳光余额告急，赶紧抓紧时间吧！

这波升温虽然时间不长，但也出现了一些春意。橙友“夏啊夏”在亚运村路边拍到了一片黄色的油菜花，“与常见的油菜花不同，这片油菜花高度只有40厘米左右。”橙友“惠”在寻找春意的路上，发现柳树已经开始冒芽，“中午在公园里特别留意了一下，发现有几棵柳树枝条上竟然已经开始爆芽了，‘不知细叶谁裁出，二月春风似剪刀’，植物比人敏感。”除了柳芽，这位橙友还发现了垂丝海棠花的身影。还有橙友“鱼肉球”，在橙友圈分享了郁金香发芽的样子，橙友“圆圆”拍到了迎春花开，“嫩黄色的花朵在暖暖的阳光下悄悄绽放了。”橙友“钟天师”拍到了一种早春开放的花，“远看以为是桂花，走近一看不认识，拍照回家查App，原来叫光亮山矾，据说早春时节绽放，雪白纷繁，香盈野坡。”

趁着这两天阳光好，气温上升，大家不妨去寻觅一下春意吧。

立春将至

第一口春菜吃上了吗？

气温虽有反复，但走向春天的脚步不会停。2月4日就是立春，对于吃货来说，兔年的第一口春菜也该幸福地吃起来了。

昨天，有餐厅老板在朋友圈里发出“春潮迷雾出刀鱼”的图文。我们知道的刀鱼，是指“长江三鲜”之一的刀鱼，平时刀鱼都生活在海里，每年的2-3月份洄游到江里产卵，此时的刀鱼最为肥美，鱼体所含盐分也逐渐淡化，听说特别鲜。现在长江禁渔，一般吃的都是“海刀”，但春天里吃刀鱼的传统还在。今年春节饭店生意都爆好，可能因为这样，连带着第一批刀鱼都比往年要早上几天，心急的老客人闻风而动。

到底是有“春季第一鲜”美誉的刀鱼，肉质细嫩，曾经听说对江刀的做法，讲究一点的要刀鱼两吃：其一是酱油蒸，先将刀鱼拆骨吃鱼肉，其二是把拆下来的鱼骨头拿去做成椒盐味的，炸到酥脆，基本上一整条鱼都有了去处，绝不浪费。现在就清蒸了吧，鱼刺真的极多，一定要有足够的耐心，细细吃，慢慢品。

在刀鱼丰盛时期，江南人有吃刀鱼面和刀鱼馄饨的，面是以新鲜的刀鱼茸、蛋清和上等面粉加水，手工擀制而成，其鲜美可想而知。现在能吃到的正宗刀鱼小馄饨也很稀罕，是用刀背将刀鱼肉一点一点地刮下来，再在鱼茸中加入猪肉调制成馅，每一颗都是春天的极尽鲜美。

结束春节假期，初八正式回归的轮廓三台灶，主厨拿出的第一个春菜是香椿。虽说不如本地自然生长的香椿香得那么刺激，却也让它有更广泛的接受度，这一季的新菜是香椿跟花椒搭档作为香料，主角是长脚蟹或者波士顿龙虾，非常大胆的创意。

现在一年四季都能吃到步鱼，但真正意义上的土步鱼会在春天从水底游至水草丛中觅食，它的出现也是春天到来的一个美食信号。眼下的土步鱼非常难得，杭州菜里知名的一道雪菜春笋步鱼，就是取了春天里的三种食材来做的，没有好的雪菜也没关系，可以做成半汤步鱼。

还有马兰头。里园·八角杯的开年菜单里，就有“马兰头兜子”。兜子是宋朝风靡皇宫与食肆的名菜，因形状像宋朝士兵所戴头盔，就叫了“兜子”。里园有个经典菜叫决明兜子，以绿豆粉皮来做兜，里面的馅料有鲍鱼、虾仁、海参、瑶柱、火腿、青豆等，包成三角形。里园·八角杯的“马兰头兜子”，想来是在决明兜子的基础上做了一些变化。

春节假期过后，你有没有吃上新年的第一口春菜？