昨天是白露，对杭州人来说，白露的仪式感，就是“白露到、竹竿摇、满地金、扁担挑”，开杆打山核桃。

清晨6点不到， “中国山核桃第一镇”临安岛石镇太平里村凤凰山56号的帅顺武（在家里四兄弟中排行老大，在村里也被叫做“帅老大”）一家就出发上山打山核桃了。

“帅老大”家有20多亩山核桃，共四五百棵山核桃树，和他一同上山的有老伴、儿子、女儿，还有两个帮工。

拿上碳纤维的杆子、箩筐和麻袋，带上满满一袋干粮，一行人开着电动三轮车，不一会儿就来到了山核桃林。

“啪啪啪”的敲打声响彻山林，山核桃“咚咚”落地的声音此起彼伏，大果小果落山坡，化作漫山“黄金果”。

今年山核桃长势如何？“帅老大”女儿帅水丽拿起一颗山核桃，脱蒲后一口咬开剥出果肉，直叹“真香”：“你看，今年山核桃肉一点黑斑都没有，果肉饱满，品质很好。”

“今年是小年，山核桃品质又好，从这几天收购价来看，水籽比往年高了两三元，相应的干籽也‘水涨船高’，最后的销售价估计会稳中略有起伏。”

“小年”亦可“丰产”

最快下周就能吃到

说到山核桃，我们大杭州有个山核桃矩阵：临安山核桃、淳安山核桃、桐庐山核桃、富阳山核桃、建德山核桃……

开杆节前，杭州市林业和湿地科学研究院山核桃专家赵伟民就探访了大杭州多地的山核桃林，发现今年杭州的山核桃品质，很优秀。

“无论是山核桃树的生长情况，还是山核桃果子的品质，都是近4年来最好的。最明显的一个标志是，今年山核桃的黑斑较少，颗粒也较为饱满，品质不错。” 赵伟民说。

杭州山核桃首推的是临安，作为“中国山核桃之都”，临安现有山核桃林57万亩，年产量超1.6万吨，面积、产量全国第一。

临安区农业农村局的山核桃技术推广首席专家丁立忠在也是同样的结论：“今年临安风调雨顺，适合山核桃营养沉淀，山核桃普遍果大、饱满、黑斑少，品质是近年来最好。”

不过，对于山核桃大小年之说，他发表了不同看法：“受树龄不同、管理水平差异等因素影响，山核桃大小年区分越来越模糊，只要天气好，管理得当，传统‘小年’也可能迎来‘丰产’。”

今年的临安山核桃，最快什么时候能吃到？

“白露前自然落果是少数，真正大面积上市，还是要等到开杆后一周，也就是下周。”丁立忠说。

“小年遇丰产”，也让姚生记的企业负责人笑逐颜开：“中秋节、国庆节将至，山核桃的预订已经超过去年同期，优质山核桃的价格上涨了约10%。不过，现在对市场价格下定论还太早。”

除了“坚果之王”山核桃

全世界还有这么多种坚果

临安不仅山核桃全国最多，坚果加工和销售规模也占全国市场份额的30%以上。

上个月举行的2023中国国际坚果大会上，临安被授予“中国国际坚果食品之都”称号。

“龙岗炒货食品城集聚了上百家坚果食品企业，不乏良品铺子、百草味、三只松鼠、姚生记、团圆人等知名企业，主营产品涵盖了坚果的全部门类，包括山核桃、开心果、碧根果、巴旦木、夏威夷果、纸皮核桃、腰果、香榧……俨然一个‘坚果王国’。”龙岗镇副镇长赵一听说。

全世界坚果通常可分为两类：一是树坚果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果（银杏）、开心果、夏威夷果；二是种子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子。一起来认识下——

夏威夷果：也叫昆士兰果，原产于澳洲，其果圆球形，果皮革质，内果皮坚硬，经济价值高，被誉为“干果之王”。

腰果：也叫鸡腰果，原产于美洲，营养价值丰富，可炒菜，也可作药用，为“世界四大干果” （核桃、杏仁、榛子、腰果）之一。

榛子：又名山板栗、尖栗或棰子，是国际畅销的名贵干果，亚洲、欧洲及北美洲的温带均有分布。

板栗：原产于我国，年产量居世界首位，炒食后肉质细密，香甜适口。

核桃：分布于中亚、西亚、南亚、欧洲和中国，营养价值高，山核桃也是核桃的一种。

松子：富含脂肪、蛋白质、碳水化合物等，有很高的食疗价值。

杏仁：分为甜杏仁和苦杏仁两类。苦杏仁呈乳白色，富油性。甜杏仁颗粒大，尖端略歪，味甘。

开心果：果较大，长圆形，原产于伊朗，分布于土耳其、意大利、法国、美国、俄罗斯、中国等地。

花生：分布于巴西、中国、埃及等地，其种子是生产食用植物油的原料。

葵花子：由果皮（壳）和种子组成，种子又由种皮、两片子叶和胚组成。

巴旦木：原产于亚洲西部，扁桃仁含脂肪、苦杏仁酶、苦杏仁素……可作糖果、糕点等。

冬瓜子：又称白瓜子、瓜子等，中国各地均产。气微，味微甜，以白色、粒饱满、无杂质者为佳。

吊瓜子：备受广大消费者所喜爱的保健休闲食品,口感柔绵,香脆奇特。

西瓜子：可供食用或药用。一般来说，我们日常吃的西瓜里的子也可以做成西瓜子。

南瓜子：气香，味微甘。以干燥、粒饱满、外壳黄白色者为佳。

霹雳果：产自菲律宾比科尔半岛，是一种高级坚果，口感远好于杏仁、腰果。

白果：银杏科、银杏属植物，可食用、可药用。

碧根果：又名“薄壳山核桃、薄皮山核桃”等。果实矩圆状或长椭圆形，革质，内果皮平滑，灰褐色。

沙漠果：又名鲍鱼果，原产于南美洲的圭亚那、秘鲁东部，也是新疆特有的干果，营养丰富。

锥栗：广布于秦岭南坡以南、五岭以北等丘陵与山地，果实可制成栗粉或罐头。